Ingredientes:
5 kgs Tomate (maduro na época)
6 lts Água (apenas para escaldar o tomate)
1,5 kg Açúcar
2 Paus de canela
------ 0 ------
Fonte de calor: gás natural bico grande
Confeção (+/- 2 horas):
Ferver 6 lts de água e deitar sobre
os tomates de forma a que fiquem cobertos a escaldar durante 1/4 de hora.
Pelar os tomates, cortar para
retirar as grainhas e espremer bem para um coador.
Cortar em pedaços finos e juntar
num recipiente. Desse recipiente escoar todo o suco possível para pesar. Depois
de tratados, dos 5 kgs fica apenas 1,8 kg que é metido num tacho ao lume
forte.
Decorridos 10 minutos juntar o
açúcar e os paus de canela.
Mexer o tacho regularmente e
passado 1/4 de hora reduzir a chama.
Quando passarem 40 minutos, retirar para um pires uma porção
afim de se verificar o ponto de estrada*, que será feito com o doce ligeiramente
arrefecido e passando com o dedo ao meio. Se não se unir, é porque está no ponto. Pode ser que ainda não esteja, então passada 1/2 hora fazer novamente
o ponto de estrada.
Mais 20 minutos apagar o lume,
deixar arrefecer e meter em frascos.
* Uma forma de saber se o doce não está lasso e está
pronto.
Disponível em video: https://youtu.be/kx6LFcVHZgQ
Sem comentários:
Enviar um comentário